高粱酒的酿制方法,你知道多少

    高粱酒是白酒的一种,在相当有名,是许多白酒嗜好者的。一起来看看高粱酒的酿制方法。

    1.原料粉碎

    原料粉碎的目的在于其之后可以便于蒸煮,使得淀粉的被利用。根据原料的特性,粉碎的细度要求也不一样,薯干、高粱、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上。

    高粱酒的酿制方法

    2.配料

    将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础。配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜。

    3.蒸煮糊化

    利用蒸煮使淀粉糊化。有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌。蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定。一般常压蒸料20~30分钟。蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可。

德惠市长惠酿酒厂

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